臭氧用作殺菌劑的最早試驗是1886年由梅利坦斯在法國進行的，最早的實例是1909年法國科隆冷凍廠利用臭氧對冷藏牛肉表面殺菌以提高貯藏期。近年來，臭氧在食品行業(yè)的應用得到快速發(fā)展，1995-1996年間，日本、法國、澳大利亞相繼立法，允許臭氧在食品行業(yè)中廣泛使用。1997年4月，美國食品與醫(yī)藥管理局（FDA）放棄對食品加工使用臭氧的限制政策，承認臭氧應用于食品過程符合GRAS（通用安全標準）要求。1928年，英國人在我國的天津建立“合記蛋廠”，其打蛋車間就利用臭氧消毒。20世紀30年代末，美國80%的冷藏蛋庫都裝有臭氧發(fā)生器，提高了雞蛋的儲藏期。到了20世紀90年代中期，我國不少中外合資食品企業(yè)，在車間的殺菌凈化、易腐食品的保鮮、儲存?zhèn)}庫及食品船艙等環(huán)節(jié)都安裝了臭氧發(fā)生器，后又推廣到食品集裝箱、食品冷藏車間。隨著人們對化學消毒劑殘留造成食品污染的重視，臭氧將成為食品行業(yè)的新興消毒劑得到迅速的推廣和使用。盡管在我國的藥品生產(chǎn)GMP驗證中早已推薦了臭氧滅菌方法，但臭氧在食品生的應用是在近兩年才得到一個蓬勃發(fā)展的機會。

使用成功的主要有以下幾個方面：

（一）加工車間（庫）與加工設備的消毒滅菌

 在食品廠，臭氧氣體用于食品加工間、貯藏室與加工設備消毒是非常方便、有效的。傳的消毒方法是用甲醛等化學試劑熏蒸，甲醛熏蒸的弊病較多，國外近期研究證明，在控制空氣微生物方面，臭氧是甲醛和其他化學熏劑的替代物。通過化學霧化、紫外線與臭氧作消毒劑的對照試驗，結論是臭氧既有效又無殘留，臭氧“大大抑制”了加工設備中大腸桿菌群小球菌和酵母菌的生長。

其方法是將臭氧發(fā)生器直接連接在中央空調(diào)新風口的外面，臭氧通過新風口的渦流風機輸送到中央空調(diào)的風道中，然后被送入各潔凈區(qū)。按照衛(wèi)生部消毒技術規(guī)范的要求，對空氣消毒的臭氧濃度是5ppm，但事實上，潔凈區(qū)的消毒不僅是對空氣的消毒，實際上還包括了對物體表面的消毒，所以，設計時的濃度一般應大于10PPM。每天上班前開機1.5—2.0小時，下班后開機1小時，就可以保證一天內(nèi)潔凈區(qū)的浮游菌和沉降菌達到SSOP的要求。從使用臭氧進行滅菌的食品廠的檢測報告可看到，菌檢全部合格，替代了令人頭痛的甲醛熏蒸大消毒。同時，使非生產(chǎn)作業(yè)減少，能耗減少，取得出滿意的效果。

 對于沒有通風口或只有進風口，沒有回風口的潔凈區(qū)、實驗檢驗區(qū)等，公司專門為此設計的空氣消毒專用系列產(chǎn)品，能迅速將臭氧傳送到空間內(nèi)的各個地方，電腦定時控制，易移動使用，可達到百級潔凈度。

（二）空間的消毒滅菌

 速凍食品、冷飲食品、肉蛋奶制品加工車間與包裝車間利用臭氧消毒效果好。同時可去除異味污染。一般（0.5—1.0）×10-6臭氧即可達到80%以上的空氣殺菌率。在150m3的車間內(nèi)，臭氧消毒1-2h（估計臭氧濃度4×10-6左右）前后對照數(shù)據(jù)：

 空氣中細菌總數(shù)（個/ m3） 消毒前/消毒后：

     冷卻間 105/26

     包裝間 1325/0

 對于中央空調(diào)凈化系統(tǒng)以外的潔凈區(qū)，或需要滅菌的其他房間則需單獨進行滅菌處理。方法是選用臭氧發(fā)生器，直接用高濃度臭氧氣體對該房間消毒。根據(jù)需要設定消毒時間，消毒結束便自動關機，所以使用非常方便。按房間空間體積的大小選型使用。只要滿足臭氧濃度的要求，就可以達到消毒滅菌的目的。比用化學試劑對房間的熏蒸要省事得多，可代替化學熏蒸，縮短消毒時間，避免二次污染。

（三）物品的表面消毒滅菌

 在食品生產(chǎn)過程中，常常要對原材料、工具器材、包裝物、生產(chǎn)場所等進行物體表面消毒。傳統(tǒng)的方法是用紫外線消毒，但消毒不徹度，存在消毒死角，衰減快，對于特定環(huán)境中的某些細菌無法殺死等種種弊端?！断炯夹g規(guī)范》中介紹，對于浸沒在臭氧體中的物體表面，接觸一段時間，可將表面細菌殺死。

附：空氣凈化滅菌系列產(chǎn)品簡介

 我公司研制的臭氧類產(chǎn)品符合衛(wèi)生部《消毒技術規(guī)范》標準。其中空氣凈化系列結合多項技術研制和開發(fā)的產(chǎn)品，可滿足食品行業(yè)“SSOP”認證對消毒滅菌的要求。該系列機型具有使用壽命長、臭氧產(chǎn)量大、臭氧濃度高，安裝和使用方便等特點。

（四）食品設備、容器、工具、生產(chǎn)過程的消毒滅菌

 在飲料、果汁等生產(chǎn)過程中，臭氧水可用于管路、生產(chǎn)設備及盛裝容器的浸泡和沖洗，從而達到消毒滅菌的目的。采用這種浸泡、沖洗的操用方法，一是管路、設備及盛裝容器表面上的細菌、病毒大量被沖淋掉；二是殘留在表面上的未被沖走的細菌、病毒被臭氧殺死，非常簡單省事，而且在生產(chǎn)中不會產(chǎn)生死角，還避免了生產(chǎn)中使用化學消毒劑帶來的化學毒害物質(zhì)排放及殘留等問題。另外，利用臭氧水對生產(chǎn)設備等的消毒滅菌技術結合膜分離工藝、無菌灌裝系統(tǒng)等，在釀造工業(yè)中用于醬油、醋及酒類的生產(chǎn)，可提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。

在蔬菜加工中的應用，如小包裝蔬菜如傳統(tǒng)的榨菜、蘿卜、小黃瓜等食品加工中，很多企業(yè)為延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，往往采用包裝后高溫殺菌的工藝，這樣不僅對產(chǎn)品的色澤、質(zhì)地等帶來了不利的影響，而且還消耗了大量的能源。利用臭氧殺菌新技術可避免傳統(tǒng)加工工藝對產(chǎn)品質(zhì)量帶來的不利影響，并且可提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。

 在水產(chǎn)制品加工中的應用，在冷凍水產(chǎn)品的凍前處理中，通過臭氧水噴淋殺菌對水制產(chǎn)品的衛(wèi)生指標可以起到良好的控制作用。

在冷庫中的應用主要有三個方面：一是殺滅微生物—消毒殺菌；二是使各種有臭味的無機物或有機物氧化一除臭；三是使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程。

 附言：該產(chǎn)品采用新型高效間隙電暈放電空間臭氧發(fā)生器產(chǎn)生高濃度的臭氧，采用二次混合和二次吸收使之與水混合，生成高濃度的臭氧水（消毒液），可在10分鐘內(nèi)殺滅大腸桿菌、等細菌繁殖體和破壞乙肝（HbsAg）抗原，消除異味，快速分解農(nóng)藥、化肥等有害物質(zhì)。該設備生成的臭氧消毒液對物體表面的細菌殺滅率可達99.99%。對未溶入水中而殘留在尾氣中的臭氧，則通過有效裝置去除，使呼吸帶臭氧濃度符合國家公共場所衛(wèi)生標準，該設備可應用于設備、工作臺、管道、器皿、工具先前和水清洗和消毒的場所，具有無殘留、無二次污染、殺菌速度快，效果好、設備體積小、能耗低、穩(wěn)定可靠、易于操作等特點。

空間臭氧發(fā)生器功能特點一、風冷型：

1、采用寬電壓高頻技術，能耗低，O3濃度高，殺菌迅速，適應任何地區(qū)家庭用電電壓，整機壽命長。

2、自帶120分鐘時間定時器，更智能。

3、不銹鋼外殼設計，更美觀。

4、背部沖壁掛孔，可壁掛或固定放置臺面。

5、設氣路控制開關和臭氧系統(tǒng)開關，操作更靈活。

6、設備體積小，重量輕，便于安裝。

二、水冷型：

1.雙路雙開關設計，操作簡便方便。

2.采用寬電壓高頻技術，能耗低，O3濃度高，殺菌迅速，適應任何地區(qū)家庭用電電壓，整機壽命長。

3.臭氧濃度可調(diào)節(jié)，方便不同區(qū)域使用濃度要求。

4.內(nèi)部氣源經(jīng)過潔凈干燥處理，適用氣源潔凈干燥要求。

5.帶有氣源轉換接口，可根據(jù)需要選擇氧氣氣源或空氣氣源。

6.水冷設計，始終保持最佳的冷卻效果。

空間消毒臭氧發(fā)生器運用領域1.食品加工車間消毒、食品加工設備消毒，食用菌行業(yè)、制藥車間空氣滅菌凈化。

2.冷庫消毒、蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮、食用菌行業(yè)，化妝品行業(yè)。

3.礦泉水殺菌保質(zhì)以及生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒殺菌。

4.房屋裝修后、空氣進化、家居、賓館、酒店、醫(yī)院、客房、餐廳、娛樂場所、超市、公共場所除味，消毒殺菌。