辣條不能高溫殺菌，所以不需要殺菌鍋。原因：辣條高溫殺菌后色香味都會改變的很嚴(yán)重。

辣條的概述：

1.辣條食品源自湖南平江縣，從豆制品演變過來的。
2.1998年湖南發(fā)生特大洪水災(zāi)害，平江縣大豆由7毛一斤迅速攀升至一塊五一斤，直原來用大豆作原料醬干受到毀滅性打擊。外地醬干作坊的師傅們，研發(fā)了一種代替品，用面筋代替。
3.河南是面粉的主產(chǎn)區(qū)，因為要用到大量的面粉，所以河南成為辣條生產(chǎn)的地。
4.做辣條的門檻很低一臺擠壓膨化機，一臺洗面機，一臺真空包裝機就可以生產(chǎn)了。
5.2007年，“辣條大省”河南，曾出臺《河南省調(diào)味面制品地方標(biāo)準(zhǔn)（DB41/T 515-2007）》
6.2015年4月9日，辣條被定位為“調(diào)味面制品”食藥監(jiān)總局在河南省鄭州市召開名為“調(diào)味面制品（俗稱辣條）等休閑食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作座談會”。
7.2015年5月27日，國家食藥監(jiān)總局出臺《關(guān)于嚴(yán)格加強調(diào)味面制品等休閑食品的監(jiān)管工作的通知》要求在一定時間內(nèi)未取得生產(chǎn)許可的企業(yè)，不得生產(chǎn)加工調(diào)味面制品等休閑食品。
8.2017年，據(jù)鄭州市平江商會統(tǒng)計，河南調(diào)味面制品企業(yè)從2009年末的1000多家，減至2017年全省僅剩236家，年產(chǎn)值卻由2009年的80多億元上升到2017年的225億元。 

9.2015年至2017年，全國有15個省份共計131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次產(chǎn)品上了食藥監(jiān)部門的黑名單。
10.辣條的添加劑中，安賽蜜，糖精鈉，甜蜜素是辣條中關(guān)注的三種食品添加劑。

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