巴氏殺菌的產(chǎn)生 

1.目前人們常說的“巴氏滅菌法”由歐洲的法蘭西共和國1個(gè)姓巴的（法蘭西共和國微生物學(xué)家巴斯德）人發(fā)現(xiàn)或者也可以算是發(fā)明的一種低溫殺菌方法。

2.“巴氏滅菌”法的產(chǎn)生起源于法蘭西共和國人巴斯德為了解決啤灑變味變質(zhì)疑難問題的科學(xué)研究。在那個(gè)科學(xué)相對不發(fā)達(dá)的歲月，浪漫的法國人鐘愛的啤酒釀酒業(yè)面臨著1個(gè)最令人傷腦的疑難問題：啤灑的釀造過程中出現(xiàn)酸化變味現(xiàn)象。啤灑在釀好后會(huì)變味，就沒法貯存食用。而且這種的變味現(xiàn)象還是偶然間產(chǎn)生的，是個(gè)常態(tài)化現(xiàn)象經(jīng)常產(chǎn)生。巴斯德受人特約去科學(xué)研究解決這一疑難問題。

3.巴斯德費(fèi)盡腦汁通過很長一段時(shí)間的仔細(xì)觀察，他找到了使啤灑變味的真正元兇是乳酸桿菌。其本身營養(yǎng)物質(zhì)充分高熱量的啤灑能否算是乳酸桿菌生長的理想化天堂所在。

4.使用簡單的高的溫度的方法是能否殺死乳酸桿菌的，比方說把啤灑煮燒開。可是，與此同時(shí)啤灑也就被煮壞掉了。

5.巴斯德先生勇于探索選用各種各樣不同的熱度各種不同的熱處理時(shí)長來殺死乳酸桿菌，以實(shí)現(xiàn)既能殺菌又不破壞啤酒的效果。，巴斯德先生的試驗(yàn)科學(xué)研究的結(jié)論是：采用50~60攝氏度的熱度熱處理啤酒30分鐘，就能否使啤灑里的乳酸桿菌和芽孢喪失了生物活性，并不需要高的熱度。這一發(fā)現(xiàn)首先服務(wù)的西方的釀酒業(yè)，很快流行推廣開來。這種的殺菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”。

6.“巴氏殺菌”也是熱力滅菌，巴氏殺菌機(jī)也就是也是通過加熱滅菌，所以也需要考慮加熱溫度和保持時(shí)長。

殺菌鍋可以巴氏殺菌嗎？

答案是肯定的，殺菌鍋可以用來巴氏殺菌。

1.殺菌鍋的溫度從常溫到130攝氏度之間可以任意設(shè)置。

2.殺菌鍋巴氏殺菌時(shí)只要把殺菌溫度調(diào)至100攝氏度以下就可以了。

3.巴氏殺菌溫度一般設(shè)置在60攝氏度以上，100攝氏度以下。

4.我們?nèi)粘狃z頭，熱菜也可以理解為在做巴氏殺菌。

巴氏殺菌鍋

1.巴氏殺菌鍋就是普通殺菌鍋。

2.巴氏殺菌鍋的是雙層水浴式，和噴淋式。

3.殺菌鍋的優(yōu)勢是可以在一個(gè)設(shè)備上做高溫殺菌，也可以巴氏殺菌，設(shè)備兼容性強(qiáng)。

4.殺菌鍋可以在一個(gè)設(shè)備上直接快速的降溫到制定的溫度。

生產(chǎn)巴氏殺菌鍋的企業(yè)廠家很多有質(zhì)量好的大公司也有做化工設(shè)備的小型工廠，品牌很多價(jià)格也多種多樣。牛奶或者其他鮮奶比如羊奶，可以選用高質(zhì)量巴氏生產(chǎn)線生產(chǎn)加工成巴氏鮮奶，密閉的容器隔絕了空氣，殺菌鍋使奶中的細(xì)菌被殺滅不發(fā)生發(fā)酵。有很多果蔬類產(chǎn)品用清洗機(jī)清洗蒸煮包裝做成物品罐頭，在食品加工廠不銹鋼巴氏滅菌鍋內(nèi)接觸熱水滅菌保溫消毒。巴氏滅菌鍋有水浴式的有噴淋式的，跟滅菌鍋不太一樣的是不太用控制壓力。山東生產(chǎn)供應(yīng)的巴氏滅菌鍋比較多質(zhì)量好的鍋內(nèi)安裝有溫度探頭，密封鍋蓋后通過蒸汽加熱，是容器內(nèi)到達(dá)殺菌效果。

巴氏殺菌鍋不管選流水線還是單機(jī)都要管理好盡可能選擇全自動(dòng)的機(jī)械，時(shí)間能夠溫度能夠全自動(dòng)控制，公司在遇到客戶的巴氏滅菌鍋詢價(jià)的時(shí)候盡可能推薦質(zhì)量好的水浴滅菌鍋。滅菌后進(jìn)風(fēng)干機(jī)吹干水分，抽樣做檢驗(yàn)，保證供應(yīng)的產(chǎn)品符合食品工廠的管理要求。  

巴氏殺菌高溫殺菌如何選擇？

1.酸堿度PH值≤4.6的食品可以選用巴氏殺菌。

2.水分活度Aw值≤0.85的食品可以選用巴氏殺菌。

還想了解請點(diǎn)擊：

01.食品酸堿度pH值                                       

02.食品水分活度Aw