| 天津市華北實(shí)驗(yàn)儀器有限公司
主營產(chǎn)品： 農(nóng)業(yè)儀器、糧食儀器、土壤儀器、植保儀器 |
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更新時(shí)間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數(shù)：1366
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電子式粉質(zhì)儀HZF-150測量面粉的吸水率
在面粉的品質(zhì)檢測中，檢測的項(xiàng)目很多，其中一項(xiàng)就是面粉吸水率的檢測，通常采用電子式粉質(zhì)儀來測定。面粉的吸水率是指調(diào)制單位重量的面粉成面團(tuán)所需的zui大加水量，以百分比表示（%）。
面粉的吸水率一般在60%~70%之間為適。我國面粉吸水率在50.2%~70.5%之間。面包、饅頭行業(yè)zui關(guān)心這個(gè)指標(biāo)，面粉吸水率可以提高面包、饅頭的出品率，而且面包中水分增加，面包芯較柔軟，保存時(shí)間也相應(yīng)延長。對于餅干和糕點(diǎn)則需要含水量較小的，利于餅干、糕點(diǎn)的烘烤。研究表明，小麥的軟硬、面粉的蛋白質(zhì)含量、面粉粒度、面粉中的淀粉破損淀粉率都會(huì)影響面粉的吸水率。
為了更好的反映了面團(tuán)的耐揉程度，一般是通過電子式粉質(zhì)儀來檢測面團(tuán)的揉混特性，主要是測量吸水率形成時(shí)間，穩(wěn)定時(shí)間弱化度粉質(zhì)曲線評定FQN。
電子式粉質(zhì)儀主要用于評價(jià)面粉吸水能力。通過檢測面團(tuán)流變學(xué)特性，評價(jià)面粉筋力強(qiáng)度（形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）。確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。面粉廠制粉過程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測和控制。食品廠控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。
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http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_275_1.html 電子式粉質(zhì)儀
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