食物過敏原是可以在我們食用的食物中發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)，會損害對它們敏感的人們的健康。 它們本身是無害的物質(zhì)，但會導(dǎo)致某些消費者的免疫系統(tǒng)反應(yīng)加劇。
過敏原（抗原）通過免疫球蛋白E（IgE）介導(dǎo)的免疫反應(yīng)引起超敏反應(yīng)（過敏癥）。 對過敏原的反應(yīng)可能具有不同的嚴重程度，包括嘴唇，嘴巴和喉嚨發(fā)癢，對更嚴重的反應(yīng)（如過敏反應(yīng)）可能導(dǎo)致死亡。
在過去的15年中，過敏反應(yīng)在人口中的數(shù)量已增加了一倍，并且主要影響兒童人口。 食物過敏的患病率約為成年人口的1-4％，嬰兒人口的7-10％。
食物不良反應(yīng)，過敏和食物不耐受是一個正在出現(xiàn)的健康問題。 預(yù)防它們的方法是從敏感人群的飲食中清除過敏原。 在食品行業(yè)中，適當且科學(xué)的原料管理必須確保在標簽上顯示其是否存在，并避免無意的過敏原存在。
近年來，食物過敏原和不耐受性的增加導(dǎo)致了廣泛的監(jiān)管框架的發(fā)展，旨在提供嚴格的信息和消費者保護。
根據(jù)關(guān)于歐盟食品規(guī)范框架的（EU）1169/2011法規(guī)，生產(chǎn)包裝食品的食品行業(yè)以及所有專門用于招待客人或向其客戶提供非包裝食品和飲料的機構(gòu)（餐廳，酒吧 ，餐飲，公共食堂（例如學(xué)校，醫(yī)院，住宅等）和自動售貨機等有義務(wù)告知消費者是否含有法規(guī)中規(guī)定的14種強制性聲明過敏原中的任何一種。
企業(yè)/機構(gòu)可以通過各種媒體（報紙，計算機或口頭）向消費者提供這些食品信息，盡管建議以書面形式和視覺形式出現(xiàn)在菜單上。 遺漏此信息和/或侵權(quán)可能會導(dǎo)致該公司受到3000至600000歐元的罰款。
A＆B Laboratorios de Biotecnologia為致力于食品行業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展，已開發(fā)出過敏原清洗劑 - DD4124產(chǎn)品，致力于去除表面過敏原，具有很高的清潔效果，并且沒有使用危險。
