牛肉干生產(chǎn)加工工藝方法利用注射、滾揉、初煮、復煮、微波干燥、二次調(diào)味等手段來生產(chǎn)牛肉干產(chǎn)品。該加工工藝設備簡單,易于擴大生產(chǎn)而且產(chǎn)品口感好、衛(wèi)生方便。不同的加工工藝有不同的方案,如果您現(xiàn)在也從事著牛肉干的生產(chǎn),需要整套的牛肉干加工設備,那么您可以聯(lián)系我們,我公司有著多年的牛肉干設備生產(chǎn)經(jīng)驗,會根據(jù)您的要求為您做詳細的方案,助您的事業(yè)蒸蒸日上。

1.牛肉切條機:可以將塊狀的牛肉切成牛肉條,放料的時候請注意肉的橫向和豎向,避免方向不對將肉條切散。

2.牛肉進行鹽水注射傳統(tǒng)的牛肉干生產(chǎn)不需注射,只是進行腌制后進行熱加工。牛肉進行注射后,一方面腌制時間縮短,肉變得較嫩,成品口感較好;另一方面成品率較高,降低了生產(chǎn)成本。

3.初煮在夾層鍋中將瀝干的肉塊放入沸水中煮制。湯中可加入1. 5%的精鹽及少量生姜。水溫保持在90°C以上,并隨時清除湯里的浮油沫,待肉塊內(nèi)部切面呈粉紅色,約經(jīng)90min左右,即為初煮完畢。

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4.滾揉牛肉經(jīng)注射后,裝入滾揉機滾揉。裝入滾揉機的肉量應為滾揉簡容量的2/3 ,這樣的滾揉效果較好。滾揉程序為50min- -間歇10min-反轉50min。總滾揉時間4h或強制滾揉2h也可達到較好效果。滾揉過程應在7"C以下進行,以防止?jié)L揉時肉溫過快升高,影響肉質。滾揉好的肉塊裝入容器,在0 4"C靜腌24h以上,使肉塊充分吸收注射的物料,保證鹽分等分散均勻,從而使肉質、風味以及成品率都能達到理想的境地。

5.牛肉干烘干房:經(jīng)過研發(fā)人員在總結和吸收g內(nèi)外*技術的基礎上,潛心研究開發(fā)的多功能不銹鋼烘干房,多功能不銹鋼烘干房是目前功能全,大屏幕顯示屏,自動化程度高,設計科學, 大限度滿足每個客戶烘烤的特性,以達到所有客戶的需求。經(jīng)過多年全國客戶使用證明,無論新老客戶都能操作自如,具有防潮、防塵設計,溫濕度控制設計可自由設定。此外,溫濕度控制設備具有抗干擾、過流、過壓、欠壓、抗雷擊等保護。