面筋測(cè)定儀的工作原理主要基于面筋的形成和分離過(guò)程，結(jié)合物理和化學(xué)方法，對(duì)面粉或全麥粉中的面筋含量及面筋質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定。

　　首先，將一定量的面粉或全麥粉與鹽水混合，形成面團(tuán)。在此過(guò)程中，小麥中的兩種主要蛋白質(zhì)——谷蛋白和醇溶蛋白，經(jīng)過(guò)水合作用，形成具有粘彈性的物質(zhì)，即濕面筋。濕面筋主要由這兩種蛋白質(zhì)組成，它們通過(guò)特定的化學(xué)鍵連接在一起，賦予面團(tuán)彈性和延展性。

　　接著，使用鹽水對(duì)面團(tuán)進(jìn)行洗滌，以去除面團(tuán)中淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等雜質(zhì)。通過(guò)洗滌，面筋與面團(tuán)中的其他成分得到有效分離，使得面筋成為相對(duì)純凈的樣品。

　　然后，利用離心力將面筋中的多余水分去除。在離心力的作用下，面筋中的水分被甩出，部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，使得面筋的含水量降低。

　　最后，通過(guò)稱(chēng)重計(jì)算得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。同時(shí)，還可以使用烘干儀烘干濕面筋的水分，進(jìn)一步計(jì)算得到干面筋的含量及面筋吸水率。

　　面筋測(cè)定儀的整個(gè)工作過(guò)程中，攪拌器轉(zhuǎn)速、洗滌液流量、和面時(shí)間、洗滌時(shí)間、離心轉(zhuǎn)速等參數(shù)都是可調(diào)的，并且儀器具有高度的重復(fù)性和準(zhǔn)確性，能夠確保測(cè)定結(jié)果的可靠性。

　　總的來(lái)說(shuō)，面筋測(cè)定儀通過(guò)一系列精確的物理和化學(xué)過(guò)程，能夠快速、準(zhǔn)確地測(cè)定面粉或全麥粉中的面筋含量和質(zhì)量，為食品加工行業(yè)提供了重要的技術(shù)支持【STMJ-III雙頭面筋測(cè)定儀，三體廠家批量采購(gòu)順豐包郵】，點(diǎn)擊此處鏈接進(jìn)入產(chǎn)品詢(xún)價(jià)頁(yè)面，價(jià)格有優(yōu)惠，詢(xún)價(jià)有驚喜!