為了便于對不同生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行設(shè)計(jì)和衛(wèi)生管理，通常將食品工廠車間按車間（區(qū)域）的潔凈度不同劃分為非食品處理區(qū)、一般生產(chǎn)區(qū)、準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)和潔凈生產(chǎn)區(qū)。準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)和潔凈生產(chǎn)區(qū)屬于管制（監(jiān)管）生產(chǎn)區(qū)，如表1-1所示：
1、 一般生產(chǎn)區(qū) 一般生產(chǎn)區(qū)指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)系密切，但其區(qū)域內(nèi)空氣的潔凈度要求次于管制生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域。
2．準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)劃
準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)指加工調(diào)理場等潔凈度要求次于潔凈生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域，包括食品加工調(diào)理場[如從事切割、磨碎、混合、調(diào)配、整形、成型、烹調(diào)及萬分萃取、改進(jìn)食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發(fā)酵、殺菌、冷凍或干燥等）等處理生產(chǎn)的場所]、內(nèi)包裝材料的準(zhǔn)備室（指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用的內(nèi)包裝材料，進(jìn)行拆除外包裝或成型等的操作場所）、緩沖室（指原材料或半成品未經(jīng)過正常制造流程而直接進(jìn)入管制生產(chǎn)區(qū)時，為避免管制生產(chǎn)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設(shè)置的緩沖場所）。
2、 3．潔凈生產(chǎn)區(qū)
3、 潔凈生產(chǎn)區(qū)指易腐性、即食半成品（成品）的最后冷卻或內(nèi)包裝前的存放場所，內(nèi)包裝室（無菌包裝區(qū)）等潔凈度要求的操作區(qū)域。
4、 4．管制生產(chǎn)區(qū)
5、 管制生產(chǎn)區(qū)指潔凈度要求較高，對人員與原材料進(jìn)出及防止有害動物侵入等必須有嚴(yán)密管制的生產(chǎn)區(qū)域，包括潔凈生產(chǎn)區(qū)及準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)。
6、 5．非食品處理區(qū)
7、 非食品處理區(qū)指品管（檢驗(yàn)）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等非直接處理食品的區(qū)域。
8、 產(chǎn)區(qū)屬于管制（監(jiān)管）生產(chǎn)區(qū)，如表1-1所示：圖
1內(nèi)包裝容器洗滌場所的出口處應(yīng)設(shè)置于管制生產(chǎn)區(qū)。
2辦公室不得設(shè)置于管制生產(chǎn)區(qū)內(nèi)（但生產(chǎn)管理與品管場所不在此限，須有適當(dāng)管制措施）
1、一般生產(chǎn)區(qū)
一般生產(chǎn)區(qū)指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)系密切，但其區(qū)域內(nèi)空氣的潔凈度要求次于管制生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域。
2．準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)劃
準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)指加工調(diào)理場等潔凈度要求次于潔凈生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域，包括食品加工調(diào)理場[如從事切割、磨碎、混合、調(diào)配、整形、成型、烹調(diào)及萬分萃取、改進(jìn)食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發(fā)酵、殺菌、冷凍或干燥等）等處理生產(chǎn)的場所]、內(nèi)包裝材料的準(zhǔn)備室（指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用的內(nèi)包裝材料，進(jìn)行拆除外包裝或成型等的操作場所）、緩沖室（指原材料或半成品未經(jīng)過正常制造流程而直接進(jìn)入管制生產(chǎn)區(qū)時，為避免管制生產(chǎn)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設(shè)置的緩沖場所）。
3．潔凈生產(chǎn)區(qū)
潔凈生產(chǎn)區(qū)指易腐性、即食半成品（成品）的最后冷卻或內(nèi)包裝前的存放場所，內(nèi)包裝室（無菌包裝區(qū)）等潔凈度要求的操作區(qū)域。
4．管制生產(chǎn)區(qū)
管制生產(chǎn)區(qū)指潔凈度要求較高，對人員與原材料進(jìn)出及防止有害動物侵入等必須有嚴(yán)密管制的生產(chǎn)區(qū)域，包括潔凈生產(chǎn)區(qū)及準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)。
5．非食品處理區(qū)
非食品處理區(qū)指品管（檢驗(yàn)）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等非直接處理食品的區(qū)域。
表1-2 乳品廠廠房的潔凈度劃分
①內(nèi)包裝容器洗滌場出口處應(yīng)設(shè)置于管理生產(chǎn)區(qū)內(nèi)。
②辦公室不得設(shè)置于管制生產(chǎn)區(qū)內(nèi)（但生產(chǎn)管理與品管場所不在此限，唯須有適當(dāng)?shù)墓苤拼胧?nbsp;
表1—3 飲料生產(chǎn)廠廠房的潔凈度劃分
①采用密閉設(shè)備及管路輸送者
②采用開放式設(shè)備者。
③辦公室不得設(shè)置管理生產(chǎn)區(qū)內(nèi)（但生產(chǎn)管理與品管場所不在此限，唯須有適當(dāng)?shù)墓芾泶胧?/span>
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